タヴェルナのオススメの一皿

Taverna il Viale

 

【ペスト ジェノヴェーゼのトロフィエ】

ペスト•ジェノヴェーゼとはジェノヴァ風のペスト
ジェノヴァ🌊はリグーリア州の州都、
港湾都市でコロンブスの故郷でもあります。
神戸みたく海と山に囲まれてます⛰
ペスト🌱はバジリコ、ニンニク、オリーブオイルを使ったソースのことを言います。 フランスだとピストゥと呼ばれるプロヴァンスのものがあります。
なのでスーパーなんかで見かけるジェノヴェーゼソースは厳密にはペストです💡
ジェノヴェーゼのパスタと言うと
牛肉と玉葱のラグーを使ったナポリ料理、、、を思い浮かべる人はほとんど居ないでしょうけど😂
さてトロフィエの方ですが
もちもちした食感とねじれの隙間にソースがよく絡みます✨
元々は手についた生地をこすり取ったらこの形になったのだとか🤔
だからストロフィナーレ(こする)と言う言葉が語源だとか💡
小麦があまり獲れない地域なので栗粉を使ったり
くるみと合わせたりもします😋